Degustatiemenu - 98 €

Gefileerde paling in ragout met zurkel en salie, sappig kruidengarnituur in vinaigrette van jonge wortels, rauwe koolraap en pompoenpitolie
~
Gegrilde roodbaars in slaatje van artisjok en sel de Guérande, tapenade, flinters brioche in marinade van rood basilicum, olijfolie, frambozenazijn
~
Getrancheerde kreeft met flensje en mousseline van broccoli, flan met zachte oranje pepertjes en piment d'Espelette, dadelazijn, soepje met dragon
~
Tarbotfilet in napperende saus van rode paprika, strookjes aubergines met Beaufort, champignonboter en ravioli van courgetten, ricotta en marjolein

~
Jonge duif in gesudderde rode wijnsaus, raster van wortelbrij en komijn, de lever in geflambeerd strookje, duizendblad en groene kool met hazelnootjes uit Piemonte
~
Nagerecht