Le menu de dégustation - 98 €

Le ragoût juteux d'anguille à la vapeur de sauge, beurre d'herbes, mousseline d'oseille, vinaigre et bouillon de jeunes carottes, chou-navet, huile de pépins de potiron

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Le rouget  Barbet grillé au sel de Guérande, brunoise et crème d'artichaut, petit beurre de tapenade, goujonnettes de brioche, basilic rouge et vinaigre de framboise

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L'émincé de homard en fine crêpe et mousseline de brocoli, son flan au piment d'espelette, vinaigre de dattes, parmesan, nage d'estragon

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Suprême de turbot en nappage de poivrons rouges, tablettes d'aubergines et Beaufort, champignons de Paris, raviole de courgette et ricotta à l'origan

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Le pigeonneau au vin rouge mijoté, son foie en bâtonnet flambé au cognac, millefeuille croustillant, chou vert à l'huile de noisettes du Piemonte

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Dessert