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Menu de dégustation

€ 98,00 ( + 50 € selection de vins)

 

Huitres de Zélande 5/0

Chou-navet - racine de persil - betterave rouge - concombre - basilic.

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Coquilles Saint-Jacques - saumon d'Ecosse mariné

Trompettes de la mort - crème de poivron orange doux - cresson - salsifis.

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Ecrevisses

Céleri rave - biscuit tomate - estragon - essences de pistache.

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Filet de sole

Polenta - julienne carottes/eryngii - topinambour - sauce vin rouge - pourpier.

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 Filet et cuisse poule faisane

Endives/huile de noix - racine de cerfeuil - girolles - farine de noisette.

 

Dessert ou fromage